Accendete il forno a 200°.

Lavate i peperoni e mettete in una teglia con carta forno bagnata sotto acqua corrente fredda e poi strizzata e grigliate i peperoni.

Mettete in una pentola l’acqua salata per gli spaghetti.

Una volta cotti i peperoni, spegnete il forno, togliete la teglia con i peperoni e spellate senza bruciarvi le dita.

Una volta spellati tagliate a metà, togliete il picciolo, i semi all’interno e tagliate a filetti due peperoni, gli altri due tagliate a dadini e lasciate da parte.

In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i peperoni tagliati a dadini, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate cuocere.

Irrorate con un bicchierino di vodka, fate sfumare e adagiate nel mixer, aggiungete un filo d’olio, del prezzemolo, del parmigiano grattugiato e iniziate a frullare il tutto fino quando la crema sarà densa.

Nella stessa padella, adagiate la crema di peperoni e accendere la fiamma a fuoco basso.

Togliere gli spaghetti al dente e mantecate con la crema di peperoni, un po d’acqua di cottura e del parmigiano grattugiato.

Impiattate e servite con i filetti di peperoni al forno.