Risotto con Shiitake y Albahaca

Tenía setas que me sobraron de otra receta y las he aprovechado en esta, podemos poner las que más nos gusten, sean Shiitake o cualquier otra, eso si que sean sabrosas, es importante para el plato pues lleva pocos ingredientes la receta, lavamos las setas y reservamos las más grandes, las más pequeñas las dejamos secar, eliminamos los tallos pues son más duros y las cortamos en trozos, reservamos

Ahora vamos a hacer un caldo, ponemos en una olla las verduras y las setas más grandes, cubrimos de agua y echamos sal al gusto y el chorrito de aceite de oliva, lo dejamos cocer una hora y una vez listo reservamos en caliente

Rallamos el queso, en este caso es un mezcla curado tipo Parmesano, el que tenía a mano y que la verdad tiene buen sabor y buen olor, picamos el ajo y la cebolla bien fino

Ponemos una cazuela al calor con un poco de aceite, echamos el ajo y dejamos que se vaya haciendo cuando comience a dorar echamos la mantequilla y la cebolla, salpimentamos, cuando transparente agregamos las setas, rectificamos de sal

Removemos y mezclamos dejamos 5 minutos que se vayan haciendo, espolvoreamos el pimentón, removemos deprisa para que no se queme y amargue, echamos el arroz (calculad 75 gr por pax)

Removemos para que se integre, echamos el vino y dejamos 5 minutos que evapore el alcohol, el siguiente paso será ir echando caldo y a medida que se lo beba, seguimos añadiendo, espolvoreamos la albahaca y la mezclamos, vamos rectificando de sal

Este tipo de arroz tarda más o menos 20 minutos en hacerse, llegado a este punto, ponemos la mantequilla y el queso

Mezclamos y notaremos que el arroz está cremoso que es como lo queremos nunca caldoso

Repartimos en los platos y como decoración, es una idea, acompañamos de unas hojas de albahaca