Risotto con Shiitake y Albahaca
El shiitake es una de las setas que están en la dieta de la población de varios países orientales, tiene muchos usos en la cocina china y japonesa, así como en otras tradiciones culinarias del Este y suroeste asiático menos divulgadas.
Este hongo se sirve como parte de la sopa de miso, y de un plato de pescado muy difundido llamado dashi, además de formar parte de un buen número de recetas preparadas al vapor.
Los pies del shiitake se utilizan raramente por su dureza, pues tardan más tiempo en cocerse que sus sombreros.
Para el risotto hay sólo dos clases específicas de arroz, el arborio y el carnaroli, este se origina en Vercelli y Novara (Italia) aproximadamente en 1945, ambos son de grano medio, redondo y blanquecino, pero el carnaroli posee un mayor porcentaje de almilosa que el arborio, lo que lo ha convertido en el favorito de los expertos a la hora de hacer risotto por su calidad y es el que vamos a usar para hacer nuestro risotto.
Risotto con Shiitake y Albahaca
El shiitake es una de las setas que están en la dieta de la población de varios países orientales, tiene muchos usos en la cocina china y japonesa, así como en otras tradiciones culinarias del Este y suroeste asiático menos divulgadas.
Este hongo se sirve como parte de la sopa de miso, y de un plato de pescado muy difundido llamado dashi, además de formar parte de un buen número de recetas preparadas al vapor.
Los pies del shiitake se utilizan raramente por su dureza, pues tardan más tiempo en cocerse que sus sombreros.
Para el risotto hay sólo dos clases específicas de arroz, el arborio y el carnaroli, este se origina en Vercelli y Novara (Italia) aproximadamente en 1945, ambos son de grano medio, redondo y blanquecino, pero el carnaroli posee un mayor porcentaje de almilosa que el arborio, lo que lo ha convertido en el favorito de los expertos a la hora de hacer risotto por su calidad y es el que vamos a usar para hacer nuestro risotto.
Paso a paso
- 1
Tenía setas que me sobraron de otra receta y las he aprovechado en esta, podemos poner las que más nos gusten, sean Shiitake o cualquier otra, eso si que sean sabrosas, es importante para el plato pues lleva pocos ingredientes la receta, lavamos las setas y reservamos las más grandes, las más pequeñas las dejamos secar, eliminamos los tallos pues son más duros y las cortamos en trozos, reservamos
- 2
Ahora vamos a hacer un caldo, ponemos en una olla las verduras y las setas más grandes, cubrimos de agua y echamos sal al gusto y el chorrito de aceite de oliva, lo dejamos cocer una hora y una vez listo reservamos en caliente
- 3
Rallamos el queso, en este caso es un mezcla curado tipo Parmesano, el que tenía a mano y que la verdad tiene buen sabor y buen olor, picamos el ajo y la cebolla bien fino
- 4
Ponemos una cazuela al calor con un poco de aceite, echamos el ajo y dejamos que se vaya haciendo cuando comience a dorar echamos la mantequilla y la cebolla, salpimentamos, cuando transparente agregamos las setas, rectificamos de sal
- 5
Removemos y mezclamos dejamos 5 minutos que se vayan haciendo, espolvoreamos el pimentón, removemos deprisa para que no se queme y amargue, echamos el arroz (calculad 75 gr por pax)
- 6
Removemos para que se integre, echamos el vino y dejamos 5 minutos que evapore el alcohol, el siguiente paso será ir echando caldo y a medida que se lo beba, seguimos añadiendo, espolvoreamos la albahaca y la mezclamos, vamos rectificando de sal
- 7
Este tipo de arroz tarda más o menos 20 minutos en hacerse, llegado a este punto, ponemos la mantequilla y el queso
- 8
Mezclamos y notaremos que el arroz está cremoso que es como lo queremos nunca caldoso
- 9
Repartimos en los platos y como decoración, es una idea, acompañamos de unas hojas de albahaca
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