Ensalada de patata con pimientos y vinagreta de ajo escalivado

Vamos a escalivar el pimiento y el ajo. Como vamos a encender el horno aprovechamos y hacemos gran cantidad del ajo. Así lo podemos guardar en un tupper con aceite en la nevera y utilizarlo para todas aquellas receta que tengan ajo. Hacerlo con el ajo asado quedará mucho más suave.

Cogemos las cabezas de ajo y las envolvemos todas juntas en un papel de aluminio cerrandolo por arriba herméticamente.

Los ponemos en una bandeja con los pimientos y los asamos a 180°.

Los pimientos estarán en unos 45 minutos y los ajos un poco más.

Sacamos del horno y dejamos que se enfríen totalmente. Los pimientos tapados con un trapo de cocina limpio.

Sacamos las cabezas de ajo, las cortamos por la parte superior y apretamos para sacar toda su carne en forma de pasta.

Pelamos los pimientos y quitamos el máximo de pepitas que podamos.

Hacemos una vinagreta mezclando 2 c.s. de la pasta de ajo escalivado, la cebolla bien picada, la mostaza, sal y pimienta al gusto y cubrimos con aceite.