Chuletas de Cordero  lechal empanadas

Salamos las chuletillas, por otra parte preparamos dos recipientes, en uno ponemos un huevo y lo batimos y en el otro el pan rallado, al huevo le agregamos sal y perejil picado, suelo conservarlo congelado así siempre tengo a mano

Pasamos primero las costillas por el huevo y cuando las tengamos bien empapadas las pasamos al pan rallado, allí las empanamos bien, suelo hacer una mezcla entre pan rallado y sémola de trigo, queda más crujiente el empane, a medida que las tengamos las pasamos a un plato sobre papel de cocina hasta completar

Poner una sartén al calor con abundante aceite, cuándo esté caliente haremos las costillas hasta que estén doradas por ambas caras, las vamos sacando y depositando sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite

Ahora nos dedicamos a los pimientos, que hemos lavado y secado bien antes de freír, no queremos que nos salpique el aceite, los ponemos en una sartén cuando el aceite esté caliente sin llegar a humear y los freímos tapados

Ya podemos hacer el reparto en los platos, a los pimientos les espolvoreamos sal tipo Maldon y acompañamos las costillas con alioli o lo dejo al gusto de cada uno