Polpette di branzino alla mediterranea
Ricetta ispirata dal blog di Sonia Peronaci. Può essere un secondo ma anche un antipasto, dipende dalle quantità.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Iniziamo eliminando la pelle dai filetti di branzino. Usate un coltello adatto e non avrete grossi problemi. Fate attenzione ad eliminare piccole lische che a volte rimangono nel pesce.
- 2
Mettete le carni del pesce in un cutter e sminuzzatelo fino ad ottenere una pasta omogenea. Trasferite tutto in una ciotola e aggiungete albumi, foglioline di maggiorana, scorza di limone e sale.
- 3
Amalgamate bene l'impasto. Fate delle polpettine e passatele nella farina. Io ho fatto questa operazione qualche ora prima di cuocerle e quindi le ho fatte riposare in frigo sotto una pellicola trasparente.
- 4
Prepariamo la salsa. Fate un soffritto con olio evo e aglio tritato. Aggiungete le acciughe e poi le olive e i capperi tritati grossolanamente. Infine aggiungete la salsa di pomodoro. Aggiustate di sale se serve e aggiungete il peperoncino (facoltativo). Fate andare 10 minuti a fiamma bassa.
- 5
Aggiungete le polpette. Giratele delicatamente per far prendere bene la salsa. Cuocete per circa 10 minuti a fiamma bassa con il coperchio. Attenzione a non far bruciare la salsa. Ogni tanto agitate la pentola con movimenti rotatori per evitare che su bruci. Aggiungete acqua se si asciuga troppo. Servite aggiungendo prezzemolo tritato direttamente nel piatto.
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