Con qualche ora d'anticipo metto i funghi a reidratarsi in abbondante acqua fresca. Dopo circa un paio d'ore li scolo e li sciacquo bene sotto acqua corrente per togliere i residui di sabbia e le impurità. Li strizzo bene e li taglio grossolanamente a coltello; tengo da parte.

Taglio a coltello anche le olive ed i capperi (precedentemente dissalati) e unisco ai funghi.

In una padella antiaderente faccio scaldare un giro d'olio evo con lo spicchio d'aglio vestito e le acciughe; quando quest'ultime si saranno sciolte aggiungo il trito di funghi e olive e spadello a temperatura alta per tirarne fuori i profumi ed i sapori. Tolgo lo spicchio d'aglio, regolo di pepe e sale e tengo da parte condendo con un filo d'olio.

Mi dedico al branzino eliminando eventuali lische dai filetti ed insaporendone le carni con un pizzico di pepe e sale.

Allargo il rotolo di sfoglia e mantengo la carta forno già presente in confezione.
Dispongo i filetti verticalmente con la pelle rivolta verso la sfoglia e li ricopro con la farcitura di funghi premendola bene con una spatola in modo che aderisca bene al pesce. Richiudo i filetti su se stessi a formare una specie di cannolo ed avvolgo con la sfoglia dando la forma dello strudel.

A questo punto chiudo bene la sfoglia e spennello lo strudel con un tuorlo d'uovo stemperato con un cucchiaio di panna fresca. Pratico dei forellini sulla superficie per permettere al vapore di fuoriuscire in cottura e cospargo con una manciata di semi di sesamo tostati.

Cuocio in forno statico preriscaldato a 200°C per 35/40 minuti.