Lavamos bien los chiles con abundante agua fría, para quitarle la suciedad y la tierra. Ponemos una cazuela a fuego medio y cuando hierva le añadimos los pimientos y los dejamos hervir durante unos treinta segundos para blanquearlos y quitarles los procesos enzimáticos de las enzimas que tienen las verduras y así preservar el productos. Pasado el tiempo retiramos y dejamos enfriar.

Una vez fríos les quitamos los tallos, troceamos los chiles sin descartar las semillas y los introducimos en un procesador de alimentos, junto con el azúcar, la miel y la sal. Procesamos hasta obtener una pasta que no sea demasiado densa, si es así, añadimos un poco de agua y volvemos a procesar.

Vertemos la pasta en un cuenco y cubrimos con film y lo dejamos fermentar a temperatura ambiente durante una semana (revolviendo la mezcla una vez al día) en los deberán formarse unas pequeñas burbujas, esto quiere decir, que se esta fermentando.

Terminado el tiempo, pasamos la mezcla por el procesador y licuamos por completo hasta formar una salsa bien fina y homogénea. Pasamos la salsa por un pasapuré hacia para otra cazuela, la ponemos a fuego medio y cuando empiece a hervir bajamos el fuego a lento. Cocinamos la salsa removiendo de vez en cuando, hasta lograr reducirla y que tenga la justa densidad de la misma.

Una vez hecha, retiramos del fuego y dejamos enfriar. La pasamos ahora para recipientes apropiados (lo ideal es que sea en frascos de vidrio que haya sido esterilizados previamente) y los embotellamos, les hacemos el vacío y los guardamos, hasta el momento de consumirlos y listo para salsear.