Salsa de la abuela María

Empezamos poniendo a fuego medio una cazuela con un chorro de aceite. Cogemos los dientes de ajo y sin pelar le damos un golpe con la mano y lo pasamos a la cazuela a dorar. La cebolla la pelamos, la picamos en brunoise y una vez dorados los ajos la añadimos a la cazuela, le añadimos también una pizca de sal y la dejamos que se poche.

Una vez pochada bajamos el fuego, añadimos el laurel, el orégano, el tomillo, los granos de pimienta, el comino, los pimientos y dejamos cocinar un par de minutos. Añadimos la harina y removemos bien con unas varillas, dejando que los tropezones se impregnen y la tostamos al gusto.

Hecho esto, añadimos un poco de caldo y con las varillas o una paleta de madera vamos juntando todo con movimientos circulares como si fuéramos a hacer una bechamel, añadimos la copa de brandy y flameamos. Seguimos echando más caldo y hacemos la salsa no espesa, sino bastante líquida.

Probamos y rectificamos de sal y después retiramos la hoja de laurel, trituramos y la colamos. La pasamos de nuevo a la cazuela y dejamos cocinar unos cinco minutos y listo para salsear.