Torta pere e cioccolato con amaretti
Ricetta originale di Sonia Peronaci. Dolce squisito per gli amanti del cioccolato. Dose per stampo da 24 centimetri.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Pulite le pere e sbucciatele. Io ho usato le abate ma vanno bene anche le decana, le coscia o le kaiser. Tagliatele sul lato lungo a formare listarelle (tagliatele in 4 sezioni e dividete ciascuna sezione in 3 parti). Fatele cuocere 20 minuti nel vino moscato insieme alla stecca di cannella.
- 2
Nella planetaria mettere il burro e lo zucchero e fate amalgamare a lungo. La crema di burro deve essere molto liscia e omogenea. Unite poi un uovo per volta. Fate passare qualche minuto tra un uovo e il successivo verificando che si siano incorporati molto bene.
- 3
Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Aggiungetelo quindi a filo nella planetaria dopo che anche l'ultimo uovo sarà stato ben assorbito.
- 4
A questo punto lavorate a mano per unire le polveri: farina, cacao e polvere lievitante. Usate la leccapentole dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Setacciate le polveri poco per volta man mano che le aggiungete. Infine unite gli amaretti e mezzo bicchiere di moscato bianco.
- 5
Otterrete un impasto molto denso che dovrete spalmare in un primo strato sul fondo della teglia foderata con carta forno e imburrata. Sul primo strato adagiate le pere a raggiera. Ricoprite poi delicatamente. Io ho poi lisciato la superficie con una spatola sottile.
- 6
Cuocete in forno statico a 180° per 50 minuti. Fate raffreddare e sformate. Decorate con zucchero a velo. Si mantiene buona per 2-3 giorni.
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