Lentejas con arroz y espinacas

En una olla grande añadimos aceite de oliva en la base.

Se corta el puerro bien troceado y se sofríe hasta que esté doradito.

Mientras, se corta el calabacín y las dos patatas en dados de unos 2 cm de lado. Una vez esté dorado el puerro, se echa el calabacín y las patatas. Se añade Sal.

En este momento también añadimos la zanahoria cortada en rodajas y el chorizo cortado en trocitos.
Yo añadí zanahoria que tenía congelada.
Revolvemos todo y esperamos a que se fría todo un poco unos 5 minutos.

Añadimos las lentejas. En mi caso he usado Lenteja extra Rápida, y no las he dejado en remojo la noche anterior. Cubrimos con agua todo y que sobrepase unos 2 dedos de altura. Dejamos cocer todo durante aproximadamente 40-50minutos.

Pasados 50minutos, comprobamos que la patata y la zanahoria se deshacen si se esmagan.
En ese momento añadimos un puñado de arroz y comprobamos la cantidad de agua, si es necesario se echa un poco más de agua.
Dejamos cocer 20 minutos más.

A falta de 5 minutos para terminar de cocerse el arroz, echamos un bote de espinacas y revolvemos todo.