Sopa de marisco

Para el fumet, poner en una olla los huesos del rape, la cabeza y espina de lubina, las cáscaras de los gambones, la zanahoria, el puerro y el apio, cubrir con agua, salar y cocer 30 min. Retirar las verduras, las cáscaras de los gambones y la mayoría del caldo y triturar. Colar y reservar.

En otra olla poner aceite de oliva a calentar y marcar en este orden: primero los gambones, segundo las cigalas y por último las galeras. Reservar. En el mismo aceite dorar la cebolla, los ajos y la guindilla. Añadir el tomate, una pizca de sal y otra de azúcar. cocinar unos 10 min y añadirlas anillas de calamar. Dejar 5 min, echar el emperador y un vaso de vino blanco. Cocer 15 min y añadir el fumet. Cocinar 5 min.

En el mientras, cocinar al vapor los mejillones por un lado y las almejas por otro con un chorro de vino blanco cada una. Cuando se abran tanto los mejillones como las almejas, los retiramos y a los mejillones les quitamos media concha. Colamos el caldo de ambos.

Añadir a la olla el marisco marcado, los mejillones, las almejas y el caldo de las 2, y cocinar unos minutos y listo.