Se bat ouăle întregi cu laptele, praful de sare și uleiul.

Se adaugă făina treptat și praful de copt și se omogenizează

Aluatul trebuie frământat puțin, cam 3 minute și trebuie să fie elastic și potrivit de dens pentru a putea fi intins.

Pentru branzoaice sărate se da telemeaua sărată pe răzătoarea mare (250 g), se amesteca cu 1 ou, cu 2 linguri de brânza proaspătă și cu mărarul tocat fin

Pentru branzoaice dulci se amesteca brânza proaspătă cu 2-3 linguri de zahăr tos, esența de vanilie, coaja rasă de lămâie și 1 ou

Din aluatul preparat se rup bucăți de mărimea unui pumn și se întind pe planseta în foaie subțire de 2-3mm.
Se taie foaia rotundă în 2 sau 4 după cum vrei de mari branzoaicele și se pune o lingura de umplutura dulce sau sărată pe 1/2 și se acoperă cu cealaltă jumătate.
Se lipește prin apasare pe margini și se pun la prăjit în ulei încins

Se prăjesc pe o parte și apoi pe cealaltă până se fac aurii și se scot cu o spumiera.
Cele dulci se pot pudra cu zahăr pudra vanilat.