सबसे पहले बैंगन को धो कर लम्बाई में काट लें. गैस चुल्हा पर जाली गर्म करें. उसमें बैंगन को तेल लगा कर सेंकने के लिए रख दे. उसे धीमी आंच पर उलट पलट कर सेंक लें. बैंगन पका है कि नहीं देखने के लिए डंडी की तरफ चाकू डालकर चेक करें.

जब तक बैंगन पक रहा है बैंगन का ध्यान रखते हुॅए सत्तु की स्टफिंग की तैयारी कर ले. प्याज,हरी मिर्च, धनिया पत्ती, अदरक और नींबू को साफ कर लें. अदरक को घिस लें और नींबू को छोड़कर बाकी चीजों को छोटे टुकड़े में काट लें. बड़े बाउल में सत्तु निकालें. उसमें इन सभी चीजों को डाले साथ में अचार का मसाला और सरसों का तेल में डाल दे. अब परात में आटा निकाल लें और उसमें नमक तेल डाल दे. जब बैंगन पक जाएं तो उसे प्लेट में निकाल कर ठंडा होने दें. आटा पानी डालकर पूरी जैसा थोड़ा कड़क गूॅथे ले.

सत्तु भी थोड़ा थोड़ा पानी डालकर हल्का गीला कर दे. सत्तु मैंने भूनें चने को पिस कर बनाया है जो कि हर जगह मिल जाता है. बैंगन ठंडा होने के बाद उसका छिलका और डंडी हटा दे. फिर उसे मैश कर दे. अब कड़ाही गर्म करें और उसमें तेल डालें. तेल जब गर्म हो जाएं तो लहसुन डाल दे उसके लाल होने के बाद हींग डालकर प्याज़ डाल दे. उसे हल्का लाल होने तक भूनें. प्याज भूनते समय हरी मिर्च भी डाल दे.

टमाटर और नमक डालकर मिक्स करें. टमाटर जल्दी पक जाएं उसके लिए थोड़ी देर के लिए ढक्कन ढक कर पका लें. टमाटर पकने के बाद उसे स्पैचुला से ही मैश कर ले. फिर मैश किया हुॅआ बैंगन डाल दे. थोड़ी देर उसे भूनें और फिर धनिया पत्ती डाल दे. धनिया पत्ती मिक्स करने के बाद एक मिनट पका कर गैस बन्द कर दे.

अब लिट्टी बनाने के लिए आटा एक बार मिक्स करें. अप्पम पैन की कैविटी के साइज के अनुसार लोई ले. उसमें सूखा आटा लगाकर बीच में गड्ढा बनाएं जैसे स्टफ पराठा के लिए बनाती है. उसी तरह से करीब एक चम्मच सत्तु की स्टफिंग डाल दे. फिर स्टफिंग को हल्का सा नीचे दबाते हुॅए साइड से आटा को ऊपर उठाएं और उसे बन्द कर दे. बिल्कुल स्टफ पराठा बनाने के लिए जैसा करती है वैसा ही करना है.बन्द करने के बाद ऊपर की तरफ ज्यादा आटा लगे तो उसे हटा दे. फिर इसका केवल शेप गोल जैसा करें लेकिन इसे दबाऍ नही.

इसी तरह से जितनी लिट्टी आपके अप्पम पैन में आएं उतनी स्टफ कर के प्लेट में रख ले. फिर अप्पम पैन गरम करें और ऑच कम करके उसके हर कैविटी में स्टफ की हुॅई लिट्टी रख दे. ढक्कन इस तरह से लगाएं कि हल्का सा खुला रहे जिससे अन्दर स्टीम न बने. थोड़ी थोड़ी देर में चेक करते रहे. जब ऊपर का गीलापन खत्म हो जाएं और नीचे की तरफ साइड में हल्का सा सूखा दिखे (बिना टच किऍ) तो ढक्कन हटाकर पकाएं.

बीच की तीन कैविटी की लिट्टी जल्दी पकेगी इसलिए उसे पहले चेक करें. वह जब नीचे की तरफ से लाल हो जाएं तो उसे पलट दें. जैसे जैसे बाकी कैविटी की लिट्टी लाल हो जाएं तो उसे पलटते जाएं. यदि पलटने के बाद कम लाल दिखे तो उसे तुरंत नहीं पलटे बाद में पलट कर एक बार फिर से पका लें.

आपको लिट्टी को जितना लाल करना है कर ले. बीच की कैविटी की लिट्टी पकने के बाद उस कैविटी में साइड की लिट्टी रख दे. उसके बाद बनी हुॅई लिट्टी को मेल्टेड घी की कटोरी में डुबा दे जो कि सही तरीका है या फिर एक कटोरी में लिट्टी रख कर उसके ऊपर एक - दो चम्मच मेल्टेड घी डाल दे. यदि लिट्टी में आपको ब्लैक स्पॉट्स चाहिए जिसके होने से लिट्टी देखने में अच्छा लगता है. उसके लिए आप उसे जाली के ऊपर रख कर उलट पलट कर हल्का ब्लैक स्पाॅट्स लें आएं.