Muslos de pollo en escabeche

Salpimentamos los muslos de pollo, los freímos bien por todos lados y los reservamos en una cazuela de barro o recipiente apto para el horno

En el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla y las zanahorias. Salamos y, cuando estén pochadas, las volcamos sobre el pollo

En la misma sartén, ponemos los dientes de ajo, sin pelar, a los que habremos dado un golpe con la parte plana del cuchillo. añadimos la pimienta en grano y la pimienta blanca

Agregamos el clavo, el tomillo, el romero y el laurel. Además del cardamomo, y rehogamos un par de minutos

Incorporamos el pimentón y, fuera del fuego, el vinagre

Esperamos un par de minutos a fuego fuerte, vertemos el vino, dejamos otro par de minutos a fuego fuerte y echamos el caldo

Pasados diez minutos, lo volcamos sobre el pollo. Tapamos con papel de aluminio y horneamos 30' a 180°C