Risotto de setas, queso azul y manzana

Preparamos un caldo de carne que será la base de nuestro arroz. Sin duda, la mejor opción es elaborar un buen caldo casero, pero en mi caso particular he utilizado 500 ml de agua y dos pastillas de caldo de pollo.

Vertemos el agua, las pastillas y dejamos que el caldo entre en ebullición. Una vez en este punto, apartamos el caldo y lo dejamos reposar y enfriar unos minutos.

Cortamos y pelamos el ajo, la cebolla, las setas y la manzana y vertemos todo en la sartén. Salpimentamos al gusto y rehogamos un poco todo lo anterior con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Nota: En mi caso concreto, por falta de tiempo, he utilizado ajo, cebolla y un mix de setas congeladas.

Tras rehogar un poco, vertemos un envase pequeño de vino blanco de 200 ml y lo dejamos reducir a fuego medio o bajo con el resto de elementos de la receta previamente descritos durante unos 5-10 minutos.

Cuando al arroz le falten escasos minutos, echamos unos 50 g de queso azul y dejamos que se derrita aportando ese toque tan particular de este tipo de quesos.

En mi caso concreto he utilizado un queso roquefort, pero valdría perfectamente cualquier gorgonzola, Cabrales o danablu entre otros, por ejemplo.