Pernil de Navidad con salsa de Panela. El pernil de Doña Olga
Es una deliciosa receta de pernil con panela, tradicional en la familia de mi esposo, mis hijos ya están aprendiendo a hacerlo porque quieren que permanezca como tradición familiar. Usa ingredientes simples y que están en todas las cocina.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Se limpia el pernil del exceso de grasa y se reserva.
- 2
Se licúan todos los ingredientes del adobo, se unta el pernil con el adobo, se introduce en una bolsa grande y se guarda en la nevera, por lo menos por 24 horas.
- 3
Se coloca el pernil en una fuente amplia, se pulla con un cuchillo delgado y se le entierra clavitos de olor, se le agrega el adobo y las 4 cervezas. Se hornea a fuego medio. Una hora por kilo de carne. A las 2 horas se voltea el pernil y se baña bien con sus propios jugo. Se continúa la cocción hasta que la carne este blanda y al introducirle un tenedor salga un jugo transparente.
- 4
Se retira con cuidado el exceso de jugo de la fuente, se cubre el pernil con la panela rayada, cuidando de humedecerla con el jugo del pernil. Se hornea hasta que tome un lindo color dorado y la panela se derrita. Se voltea se coloca panela nuevamente y se espera que tome el mismo color por el otro lado.
- 5
Y listo!!!
- 6
Para la salsa: se retiran todos los jugos del pernil, se cuela para retirar impuresas, se desgrasa (se puede dejar enfriar un rato y con una cuchara se retira la grasa con cuidado). Se deja reducir a fuego medio hasta que tome una textura espesa y dulce, sirve para acompañar el pernil.
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