ત્યારબાદ કડાઈમાં તેલ ગરમ મૂકી તેમાં આદુ મરચાની પેસ્ટ અને હિંગ નાખી એક મિનિટ માટે સાંતળી લો પછી તેમાં બોઈલ વટાણા બધા મસાલા કરી મિક્સ કરી લો

ત્યારબાદ તેમાં છાલ કાઢેલા બાફેલા બટાકા ઉમેરી મેષ કરી લો અને એક મિનિટ માટે હલાવી લો જેથી કરીને બધો મસાલો સારી રીતે મિક્સ થઈ જાય

અને પાંચ મિનિટ માટે ઠંડુ થવા દો ત્યારબાદ એક બાઉલમાં ઘઉંનો લોટ લઇ તેમાં અજમો ઘી તેલ મીઠું અને જરૂર મુજબ પાણી નાખી પૂરી જેવો લોટ બાંધી લો

ત્યારબાદ તેના મોટી સાઈઝના લુવા પાડી મોટી પૂરી વણી વચ્ચેથી ચપ્પુથી કટ કરી લો અને એક ભાગ લઈ સમોસાનો શેપ આપી સ્ટફિંગ ભરી લો

તો હવે આપણા ટેસ્ટી ગરમાગરમ આલુ મટર સમોસા બનીને તૈયાર છે સર્વિંગ પ્લેટમાં લઈને સર્વ કરો.