Chiles anchos rellenos
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Ahora si que este es un platillo de lujo, quedan realmente exquisitos. La publiqué en mi libro "Con sabor Mexicano"
Chiles anchos rellenos
Ahora si que este es un platillo de lujo, quedan realmente exquisitos. La publiqué en mi libro "Con sabor Mexicano"
Paso a paso
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Compramos 12 chiles anchos que aún estén suaves y con unas tijeras los abrimos por un lado y les quitamos las semillas y venas, los lavamos bajo el chorro del agua y los reservamos.
En una cacerola ponemos un piloncillo o panela con dos tazas de agua y lo ponemos a fuego suave a que se desbarate. - 2
En una cacerola grande ponemos una cucharada de aceite de oliva y ponemos a saltear una cebolla cortada en medias lunas, dos dientes de ajo picaditos, los chiles limpios, añadimos una cucharada de vinagre, una cucharadita de orégano, una cucharadita de sal y el agua donde disolvimos el piloncillo dejamos que hierva 5 minutos, tapamos la olla, apagamos la lumbre, ponemos los chiles y los guardamos para el día siguiente.
- 3
RELLENO: Se rallan 200 gr. de queso Oaxaca y se revuelven con 200 gr. de requesón. En una cacerola se saltea una cebolla picadita y media taza de hojas de epazote picado en media barrita de mantequilla, el hecho de que esté caliente ayuda a poder hacer bien la mezcla, se sazona con sal y pimienta.
Se toman cucharadas del relleno y con ellas se van rellenando los chiles anchos bien escurridos y se van colocando en un refractario. - 4
SALSA: Molemos en la licuadora una lata de frijoles o bien dos tazas de frijoles cocidos con media barrita de queso Philadelphia doble crema, un poco de agua y un chipotle adobado sin semillas y con esto cubrimos los chiles anchos. Si lo prefieren se puede poner un espejo de salsa y el chile ancho encima.
Se calientan y se sirven.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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