Albóndigas de Carne de Soya en Salsa de Tomates Casera

Hidratar la carne de soya en agua hirviendo (con el doble de agua) durante 30 minutos. Colar y escurrir bien. Reservar.

Sofreír las verduras en una sartén caliente con aceite de oliva hasta que estén al dente.

En un bol integrar la carne de soya con el sofrito. Agregar el huevo, la mitad del pan rallado y los condimentos a gusto. Salpimentar. Mezclar bien hasta integrar y formar una masa compacta.

Formar las albóndigas y rebozarlas con pan rallado. Dejarlas reposar durante 20 minutos.

Mientras tanto, preparar la salsa. Lavar y pelar los tomates. Picarlos en cuadritos. Añadir a una olla, aceite de oliva e integrar la cebolla y los dientes de ajo. Rehogamos durante unos minutos hasta que la cebolla esté marrón. Añadimos el tomate y las hojas de albahaca. Dejamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Salpimentar. Agregamos una pizca de azúcar si nos resulta ácida. (Podemos procesar la salsa para que quede más triturada, y luego, seguir a fuego lento.)

En otra sartén, agregar aceite de oliva y freír las albóndigas. Dar vuelta, para que se cocinen parejas. Cuando estén listas, integrarlas a la salsa de tomate. Dejar que se cocinen por algunos minutos más.

Servir encima de un plato con pasta integral al dente. Espolvorear más perejil si te apetece y... Buen Provecho!