Gelificaciones como postre con piel de mango y miel

Santiago Igarza
Santiago Igarza @vasco66
Ciudad Evita, Buenos Aires

Esta receta es una prueba del empleo de la técnica de gelificacion, la más simple. Son gelatinas de distintos sabores. No tengo fotos del proceso pero es siempre el mismo

Gelificaciones como postre con piel de mango y miel

Esta receta es una prueba del empleo de la técnica de gelificacion, la más simple. Son gelatinas de distintos sabores. No tengo fotos del proceso pero es siempre el mismo

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Ingredientes

4 horas
1 ración
  1. Agar agar
  2. 2duraznos
  3. Ginger ale
  4. Miel
  5. Mate cocido
  6. 2mangos

Paso a paso

4 horas
  1. 1

    Preparamos la piel de mango y miel. Mixear el mango hasta que quede un puré suave. Escurrimos. Mezclamos con abundante miel y ponemos en una plancha de silicona al horno para que deshidrata. Aproximadamente 3 horas.

  2. 2

    Para el gelificado de durazno, mixeamos la fruta hasta obtener un puré suave. En mi caso agregue Campari. Ponemos el agar agar...volvemos a mixear, ponemos en molde y llevamos a frío

  3. 3

    Repetimos con el ginger ale y el mate cocido

  4. 4

    Emplatado, agregamos unas cáscaras de cítrico deshidratadas

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Santiago Igarza
Ciudad Evita, Buenos Aires
narrador gastronómico....la cocina es un hobby..surgido por necesidad
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