Lòng Xào Dưa

Đầu tiên bạn cần ngâm lòng với nước muối pha với giấm hoặc rượu. Bóp thật mạnh tay lòng trong hỗn hợp đó để lòng sạch hết chất bẩn. Rửa lại lòng với nước sạch rồi vắt cho thật ráo nước.

Ngâm dưa cải với nước muối thật loãng để giảm bớt độ mặn. Sau đó rửa lại với nước sạch rồi vắt cho thật ráo nước.
Cà chua cũng rửa sạch với nước rồi cắt thành hình múi cau.
Hành tây rửa sạch rồi cắt thành từng lát nhỏ. Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn

Bắc nồi lên bếp rồi cho khoảng 200ml nước lọc, rồi tiến hành đun. Nước sôi thì cho phần lòng đã rửa sạch vào nồi để chần sơ. Cho thêm 1 muỗng canh rượu trắng hoặc một ít nước cốt chanh để khử mùi của lòng hiệu quả.
Chần sơ lòng khoảng 5 - 7 phút thì tắt bếp, vớt lòng ra và cho vào thau nước lạnh để giữ độ giòn.
Rửa lại lòng với nước sạch một lần nữa rồi tiến hành cắt chúng thành từng khúc nhỏ vừa ăn.

Bắc chảo lên bếp rồi cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn cùng với 1 ít tỏi băm rồi phi cho thơm. Tỏi thơm thì bạn cho lòng đã luộc vào chảo và xào đều tay khoảng 5 - 7 phút thì đổ ra 1 cái dĩa sạch.

Tiếp tục đun nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho cà chua và hành tây vào xào sơ khoảng 2 - 3 phút. Cho tiếp phần dưa cải chua vào rồi xào thật đều tay. Nêm nếm gia vị với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường.
Sau cùng là cho phần lòng vào chảo, xào đều tay thêm 2 - 3 phút nữa là hoàn thành.