Sop Empal khas Muntilan (daging sapi)

Tituk SK
Tituk SK @mbantuk
Bandung

Sop Empal Bu Haryoko, salah satu kuliner legendaris di Magelang. Sejak tahun 70-an sudah menjadi klangenan penikmat kuliner. Sopnya unik, dengan cita rasa yang khas.
Satu mangkuk sop yang memiliki rasa gurih ini berisi empal, bihun, kol, sambal, dan taburan bawang goreng yang langsung dicampur dengan satu porsi nasi.
Berdiri sejak 1940, Spesial Sop Empal Bu Haryoko kini sudah dikelola oleh generasi ketiga. Resep yang digunakan merupakan resep turun temurun. Konon proses memasaknya sengaja memakan waktu lama, yakni sepuluh jam, supaya bumbu-bumbunya bisa meresap.

Untuk masakan berkuah bening seperti ini, Kaldu Adalah Koentji. Kalau kaldunya gurih, sopnya pasti enak. Aku pakai ilmu membuat kaldu dari mertuaku yaitu pakai api kecil, tambahkan bawang bombay. Jadi inget, setiap memasak empal gepuk, pasti mertuaku memasak sop sebagai sayur pasangannya. Alasannya sederhana, kan sayang air rebusan dagingnya (kaldu) kalau dibuang. Jangan-jangan awal mula cerita sopnya Bu Haryoko pun demikian 😄

Untuk resep ini aku pakai 2 sumber resep yaitu resep dari Chef @DesiMCI2 dan resepnya dulur Magelang @Tia_Kurnia
Mantep lah! Sopnya gurih seger, empalnya empuk gurih manis.

Yuuk cobain.... masih punya stok daging Idul Adha kan? 😊

#mbantuk_lauksayur
#olahanSapi
#rencanakanKebaikanmu
#SateSedunia
#generasiAprontis
#PAIS_satesedunia
#CookpadCommunity_Bandung

Sop Empal khas Muntilan (daging sapi)

Sop Empal Bu Haryoko, salah satu kuliner legendaris di Magelang. Sejak tahun 70-an sudah menjadi klangenan penikmat kuliner. Sopnya unik, dengan cita rasa yang khas.
Satu mangkuk sop yang memiliki rasa gurih ini berisi empal, bihun, kol, sambal, dan taburan bawang goreng yang langsung dicampur dengan satu porsi nasi.
Berdiri sejak 1940, Spesial Sop Empal Bu Haryoko kini sudah dikelola oleh generasi ketiga. Resep yang digunakan merupakan resep turun temurun. Konon proses memasaknya sengaja memakan waktu lama, yakni sepuluh jam, supaya bumbu-bumbunya bisa meresap.

Untuk masakan berkuah bening seperti ini, Kaldu Adalah Koentji. Kalau kaldunya gurih, sopnya pasti enak. Aku pakai ilmu membuat kaldu dari mertuaku yaitu pakai api kecil, tambahkan bawang bombay. Jadi inget, setiap memasak empal gepuk, pasti mertuaku memasak sop sebagai sayur pasangannya. Alasannya sederhana, kan sayang air rebusan dagingnya (kaldu) kalau dibuang. Jangan-jangan awal mula cerita sopnya Bu Haryoko pun demikian 😄

Untuk resep ini aku pakai 2 sumber resep yaitu resep dari Chef @DesiMCI2 dan resepnya dulur Magelang @Tia_Kurnia
Mantep lah! Sopnya gurih seger, empalnya empuk gurih manis.

Yuuk cobain.... masih punya stok daging Idul Adha kan? 😊

#mbantuk_lauksayur
#olahanSapi
#rencanakanKebaikanmu
#SateSedunia
#generasiAprontis
#PAIS_satesedunia
#CookpadCommunity_Bandung

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Bagikan

Bahan-bahan

2 jam
5-10 orang
  1. Bahan Empal:
  2. 1 kgdaging sapi, potong menjadi 2-3 bagian
  3. 2 lembardaun salam
  4. 2 ruas jarilengkuas, memarkan
  5. 1 batangsereh
  6. 1 ruas jarijahe, memarkan
  7. 2 sdmgula merah
  8. 1 sdtgaram (secukupnya)
  9. Bumbu halus empal:
  10. 5 butirbawang merah
  11. 2 siungbawang putih
  12. 1/2 sdtketumbar
  13. 2 butirkemiri
  14. Bahan Kaldu (Sop):
  15. 2 literair kaldu
  16. 1 buahbawang bombay ukuran kecil
  17. 1 buahwortel
  18. 1 batangdaun bawang
  19. 2 batangseledri
  20. 3 siungbawang putih, memarkan bersama kulitnya
  21. 1-2 cmkayu manis
  22. 3 butircengkeh
  23. 1/4 buahpala
  24. 1/2 sdtmerica bubuk
  25. 1 sdtgaram (secukupnya)
  26. Bahan Bihun dan Kol:
  27. 100 grbihun, rendam air / seduh (sesuai petunjuk di kemasan)
  28. 3 siungbawang putih, cincang
  29. 5 lembarkol, potong-potong
  30. 1 batangdaun bawang, iris
  31. 1/2 sdtgaram (secukupnya)
  32. 1/4 sdtmerica bubuk
  33. 1/4 sdtkaldu jamur bubuk

Cara Membuat

2 jam
  1. 1

    Pertama kita buat kaldunya dulu. Rebus daging dengan air kurang lebih 1 liter sampai mendidih. Airnya keruh dan sedikt berbusa. Buang air rebusan pertama ini untuk mendapatkan kaldu yang bening.
    Didihkan 3 liter air. Masukkan daging dan bawang bombay utuh. Bisa juga ditambahkan 1 ruas jari jahe. Masak dalam panci tertutup dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam agar kaldu gurih.

    Sementara itu siapkan bumbu empal dan bahan bihun gorengnya.

  2. 2

    Haluskan bumbu empal.
    Potong melebar daging yang sudah direbus. Potong mengikuti serat daging agar nanti mudah disuwir.

  3. 3

    Masak daging yang sudah dipotong-potong bersama bumbu halus, bumbu rempah, garam, dan gula. Tambahkan air sekitar 2 gelas.
    Masak sampai air menyusut dan daging empuk. Tes rasa.

  4. 4

    Kita buat sopnya.
    Tumis bawang putih geprek beserta kulitnya sampai harum. Masukkan cengkeh, pala, dan kayu manis. Tumis sebentar saja.
    Masukkan ke dalam air rebusan daging (air kaldu). Buang bawang bombay. Didihkan.

  5. 5

    Masukkan wortel.
    Setelah wortel empuk, masukkan daun bawang, garam, merica. Tes rasa.

  6. 6

    Buat bihun goreng: tumis bawang putih sampai harum, masukkan kol dan daun bawang. Tumis sampai layu.

  7. 7

    Tambahkan setengah gelas air, garam, merica, dan kaldu bubuk. Masukkan bihun. Aduk rata. Tes rasa.

  8. 8

    Goreng empal sebentar saja untuk mempercantik warna.

  9. 9

    Penyajian :
    Tata nasi, empal suwir kasar, dan bihun goreng. Siram dengan kuah sop. Sajikan dengan pelengkap sambal dan taburan seledri serta bawang goreng.

  10. 10

    Sambalnya aku pakai cabe rebus yang diulek saja sudah enak.

    Selamat mencoba.

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Masak Hari Ini
Tituk SK
Tituk SK @mbantuk
pada
Bandung
Top 100 Authors Cookpad 2022.Suka makan, suka jajan, suka masak, suka coba resep baru. Kadang-kadang suka menulis cerita dan memotret apa saja."You are the chef at your home. Feel free to adjust any ingredients to your taste. Be creative, make mistakes & learn new things."Resep yang ditulis di sini semua sudah teruji.Hastag untuk mencari resep:#mbantuk_karbo#mbantuk_lauksayur#mbantuk_kuetradisional#mbantuk_gorengan#mbantuk_bolucake#mbantuk_minuman#mbantuk_puding#mbantuk_rawfood
Lebih banyak

Resep Serupa