Cintas Parisién
La Salsa Parisienne, también llamada Velouté (que significa aterciopelado), es considerada una de las salsas madre de la cocina francesa y data desde comienzos del siglo XIX.
Esta salsa es perfecta para acompañar todo tipo de pastas sean secas o frescas.
Cintas Parisién
La Salsa Parisienne, también llamada Velouté (que significa aterciopelado), es considerada una de las salsas madre de la cocina francesa y data desde comienzos del siglo XIX.
Esta salsa es perfecta para acompañar todo tipo de pastas sean secas o frescas.
Paso a paso
- 1
MISE EN PLACE:
Marcar las pastas en agua salada, escurrir y refrescar en
agua fría. Cortar bastones de panceta, dorar y reservar.
Cortar el jamón en brunoise. - 2
Cortar los champiñones émincé y saltear en manteca.
Cortar el pollo en cubos (4 mm de lado) y saltear en
aceite para dorar, picar la ciboulette, rallar el queso, cortar la cebolla doble cincelado. - 3
SALSA:
Sudar la cebolla en manteca a fuego bajo, agregar la harina y hacer un roux claro. Incorporar la leche y cocinar revolviendo por unos minutos.
Salpimentar y condimentar con nuez moscada y curry. Mezclar todos los ingredientes anteriores con la salsa. - 4
Calentar la pasta en la salsa. Disponerla en el plato y espolvorear con el queso. Gratinar en horno y finalizar con ciboulette picado.
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