La leche sólo debe calentarse hasta que esté tibia; no debe quemarse. Pásela a un bol, combínala con la levadura de panadería recién desmenuzada y bate para mezclar. Remover bien después de añadir un huevo entero.

Añade el azúcar, el psyllium, la goma xantana, la levadura en polvo y la harina sin gluten a otro bol. y combínalo todo. 3 gramos de sal son una opción adicional. Como la harina que yo uso ya lleva sal, no le añado ninguna.

Después de tamizarlos, añadir los ingredientes secos a la leche en el bol. Enciende los batidores de gancho y amasa durante cinco minutos después de remover brevemente con los batidores apagados. Añadir la mantequilla, cortada en dados y a temperatura ambiente, poco a poco al cabo de cinco minutos para conseguir una integración homogénea. Puedes ablandar la mantequilla fría de la nevera tratándola durante quince segundos en el microondas.

Una vez que la mantequilla se haya incorporado por completo, batir la mezcla durante otros 10 minutos.
La masa será extremadamente fina y bastante pegajosa, así que utiliza una espátula para hacer una bola, cúbrela con film transparente y métela en un horno apagado durante el invierno con una olla de agua caliente en el fondo para que suba la temperatura y la masa suba más rápidamente. No es necesario meter la olla de agua caliente en el horno si es verano.

Al cabo de una hora, notarás que el volumen de la masa prácticamente se ha triplicado. Coloca la masa sobre la encimera espolvoreada con harina de arroz. Colóquela en forma de bola sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y espolvoréala por encima para que sea más fácil de manejar. Para evitar que se desgasifique, aplástala suavemente hasta que tenga un grosor de un dedo y medio aproximadamente. Añadir un poco más de harina si se adhiere a las manos.

Ahora estamos preparados para realizar algunos cortes ligeros con una cuchilla o un cuchillo afilado. Después de cada corte, limpiamos el borde antes de pasar al siguiente. Hacemos incisiones perpendiculares en forma de rejilla. A continuación, añadimos el aceite picado, el ajo y el perejil, asegurándonos de que penetra completamente en los cortes para que pueda absorber el sabroso aroma del ajo y el perejil.