Arroz con alcachofas y secreto ibérico
Arroz con alcachofas perfecto para ocasiones especiales
Arroz con alcachofas y secreto ibérico
Arroz con alcachofas perfecto para ocasiones especiales
Paso a paso
- 1
Pelar las alcachofas y limpiarlas, quitando la parte externa y la más interna, dejando parte del tallo. Después cortarla en octavos.
- 2
Cocer las alcachofas en abundante agua hasta que estén blandas, después colarlas y escurrirlas bien
- 3
Poner las alcachofas en una sartén con el fuego fuerte unos segundos hasta que el agua se evapore
- 4
Añadir un buen chorro de aceite a la sartén y mover con cuidado para que no se rompan las alcachofas. Dejarlo a fuego medio hasta que se doren y corregir de sal.
- 5
En la paellera añadir el secreto en tiras y dejar cocinar en un chorrito de aceite de oliva hasta que se dore. Cuando esté cocinado retirar y reservar. En un recipiente aparte precalentar el caldo.
- 6
Añadir el sofrito a la paellera e integrar con el aceite sobrante de la carne a fuego medio-bajo. Cuando esté integrado añadir pimentón al gusto y mover rápidamente unos segundos para que no se queme.
- 7
Añadir una capa fina de arroz al sofrito y dejar nacarar moviendo con cuidado. Una vez integrado infusionar el azafrán y añadirlo, después bajar el fuego al mínimo.
- 8
Dejar cocinar el arroz sin moverlo. Un par de minutos antes de que esté en su punto añadir las alcachofas y el secreto.
- 9
Una vez cocinado subir el fuego un par de segundos para cocinar el socarrat, con mucha precaución para no quemarlo.
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david -
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