Arroz con alcachofas y albóndigas

Limpiamos, cortamos puntas, pelamos los laterales y cortamos a trozos majos las judías.

Salpimentamos la carne picada y hacemos pequeñas albóndigas con ellas.

Partimos el ajo con el filo del cuchillo y reservamos.

Picamos la cebolla lo más fino posible. Rallamos los tomates.

Envolvemos el azafrán en papel de aluminio y lo dejamos 2 segundos por cada lado en el fuego. Reservamos.

Empezamos cocinando las albóndigas, dorándolas bien por todos lados y retiramos. Luego seguimos con las alcachofas, que también las doraremos y retiraremos. Por último pasaremos los ajos hasta que se tuesten un poco y desprenda su olor y también retiraremos.

Pochamos la cebolla hasta que quede transparente y añadimos el azafrán y el tomate y dejamos reducir hasta que se evapore casi todo el agua.

Añadimos las albóndigas y el ajo y seguido el arroz y lo sofreiremos todo unos 5 minutos.

Añadimos también los guisante y las judías y el caldo de pollo añadimos sal y pimienta si viesemos que nos falta. Dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte y luego lo bajamos al mediobajo.

Colocamos las alcachofas por encima del arroz y dejamos que se cocine hasta que el agua se evapore casi del todo (aprox 18 minutos).

Dejamos reposar tapado 5 minutos antes de servirlo y listo.