4 recetas veganas de aprovechamiento

Caldo base:
Se ponen todos los ingredientes en una olla grande.
Se lleva a ebullición y se dejan cocer a fuego lento durante 45 minutos.
Pasado este tiempo se cuela el caldo y se reservan las verduras y la legumbre.
De esta cocción vamos a sacar:
1- Tortilla de patata
2- Judías verdes con patatas con sofrito de ajillos
3- Sopa de verdura con garbanzos y fideos
3- Mini hamburguesas o bocaditos de garbanzos o "pseudo" falafel, como los quieras llamar

Preparación de las judías verdes:

Se retiran todas las judías verdes y 1 o 2 patatas.
Se laminan 4 ajos y se saltean en una sartén con 1 cucharada de aceite.
Se añaden las judías y patatas a la sartén y se saltean en este aceite.

Preparación de tortilla de patatas:

El resto de patatas se cortan en rodajitas muy finas. Se saltean en una sartén con 2 cucharadas de aceite hasta que se doren.
En un bol grande vamos poniendo los ingredientes del "no huevo":
250 gr. de caldo de verduras
50 gr. de harina de garbanzo
50 gr. de bebida vegetal
20 gr. de almidón de tapioca
Sal
El caldo y la leche se hierven y se vuelca sobre la harina de garbanzo y almidón de tapioca. Es importante que esté hirviendo para que las harinas se medio

Preparación de las mini hamburguesas o falafel:

El resto de garbanzos se trituran con un tenedor y se añade 1 cucharadita de ajo en polvo, un sofrito de cebolla con pimentón ahumado y cilantro en polvo, levadura nutricional, avena fina y cilantro fresco picado (yo no tenía pero considero que es un ingrediente importantísimo).
Se fríen en un fondito de aceite. A mí me salieron 5 mini bocaditos, la cantidad estupenda para 2 panes de pita con tomate, pepino y lechuga troceadita y salsa kebab.