Tortilla española, así la preparo

Cortamos la cebolla en juliana y la echamos a la sartén, en frío, con algo de AOVE y la sal que vayamos a utilizar en la elaboración de la tortilla, después no añadiremos más. Encendemos el fuego alto, pero no mucho, y salteamos hasta empiece a transparentar. Así soltará más sus jugos y dará mejor gusto a la tortilla.

Cortamos las patatas en lascas, ni grandes ni gruesas, para que tarden menos en hacerse. Añadimos algo más de aceite a la sartén y, cuando alcance temperatura, echamos las patatas y las mezclamos bien con la cebolla. Las cocinaremos hasta que estén hechas, procurando que no queden crujientes, removiendo de vez en cuando.

Echamos los huevos en un bowl y los batimos someramente, lo justo de romper las yemas y mezclar un poco. Añadimos las patatas y la cebolla, bien escurridos con la espumadera y mezclamos un poco.

Seguimos cuajando el otro lado hasta que notemos que se desliza de nuevo sobre la sartén, la echamos al plato, dejamos que se enfríe un poco y listo, a disfrutar del manjar!