Aguachile rojo de camarón

Limpiar y cortar en mariposa los 10 camarones.

Extraer el jugo de los limones y agregarlo a los camarones junto con unas pizcas de pimienta, dejar curtir en refrigeración durante 8 minutos

Tatema el chile serrano en llama directa hasta lograr un color obscuro uniforme, dorar los chiles de árbol y los chiltepines.

Martajar todos los chiles en un molcajete acompañándolo con chorros de clamato y la sal hasta lograr una pasta homogénea.

Corta la cebolla en pluma.
Extraer la cáscara del pepino persa y cortar en bastones de 3 a 4 centímetros de largo.

Agrega el camarón ya curtido junto a la pasta de chiles y los vegetales previamente cortados junto con el sobrante de clamato.

Para montar:

Agrega los camarones en un plato aparte logrando una figura circular con un centro vacío.

En el centro coloca la cebolla y el pepino en un pequeño montículo.

Coloca el aguacate justo arriba de los vegetales, en flor o en manitas

(Paso opcional)
Termina con una pizca de chives finamente cortados y ajonjolí negro.