Tortilla de bacalao

Picar la cebolla, el pimiento y el diente de ajo

Calentar aceite en una sartén grande

Añadir la cebolla, el pimiento, el diente de ajo y las guindillas y sofreír. Las guindillas las echo sin partirlas porque las retiraré cuando las verduras estén listas. De este modo, el toque picante será muy leve. Si nos gusta mucho el picante, se pueden trocear la cayenas y no retirarlas, pero en ese caso probablemente se deberá usar menos cantidad (una guindilla podría ser suficiente).

Mientras se sofríen las verduras, batir los huevos en un bol. Reservar.

También mientras se sofríen las verduras, se pueden trocear las migas con la ayuda de unas tijeras si hay algunas que sean demasiado grandes.

Cuando las verduras estén listas, retirar las guindillas.

Añadir a la sartén las migas de bacalao, remover y sofreír hasta que el bacalao empiece a deshacerse un poco. Reservar.

Picar el perejil y añadir al bol con los huevos batidos. Remover.

Añadir también el contenido de la sartén al bol, con la ayuda de una espumadera para prescindir del aceite sobrante. Remover bien.

Verter la mezcla del bol en la sartén caliente, a la que se le habrá retirado el exceso de aceite.

Cuajar durante unos 3 minutos a fuego medio o medio-bajo, agitando un poco la sartén para que no se agarre, y despegando los bordes al final.

Dar la vuelta a la tortilla con un plato o con otra sartén que se habrá untado en aceite previamente. Se pueden adquirir sartenes dobles que son útiles si no somos muy habilidosos.

Cuajar la tortilla por esa cara durante otros 3 minutos aproximadamente.

Voltear más veces si se desea (a partir de ahora a fuego más bajo) hasta que quede dorada y cuajada al gusto. Cuando esté lista, retirar volteando sobre un plato grande y servir.