Tortilla de bacalao

En un cazo ponemos agua a calentar y echamos el bacalao, siempre con la piel hacia arriba y cubierto por un dedo de agua. Cuando comienza a hervir, contamos 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

En una sartén añadimos aceite de oliva y ponemos al fuego, picamos la cebolla en trozos pequeños, los añadimos a la sartén y, cocinamos unos 10 minutos a fuego medio, sin que tome color.

Mientras se cocina la cebolla, retiramos el bacalao del agua, le retiramos la piel y las espinas, y vamos desmenuzando en pequeños trozos.

Una vez pochada la cebolla, añadimos el bacalao y rehogamos unos 3 -4 minutos. picamos fino el perejil fresco y espolvoreamos por encima, damos unas vueltas para que se integre bien la mezcla y retiramos de la sartén, para escurrir del aceite sobrante.

En un bol batimos los huevos con una pizca de sal para después incorporar el sofrito preparado, mezclamos bien.

En una sartén añadimos dos cucharadas de aceite dejando calentar, incorporamos la mezcla, al principio a fuego fuerte un minuto, seguidamente bajamos el fuego a medio, con ayuda de un plato plano le damos la vuelta y, incorporamos de nuevo a la sartén con fuego medio hasta que esté cocinada.

Debe quedar jugosa por dentro o al gusto de cada uno.