Croquetas de Rabo de Ternera

Hacemos un estofado con el rabo tal y como indica el enlace, no es complicado realmente ni muy laborioso pero como siempre hacerlo con cariño, con el sobrante haremos las croquetas, incluimos patatas y zanahoria y también reservamos la salsa una vez colada pues la vamos a usar

Trituramos todo junto hasta que nos quede una masa fina, la reservamos. En una cazuela echamos la mantequilla hasta que se funda

Echamos la harina, seguimos con la leche, por último la salsa resultante de cocinar el rabo, removemos hasta integrar

Agregamos la masa sólida del rabo, mezclamos, pasados breves minutos retiramos del calor y la pasamos a un recipiente, cubrimos. Nuestra masa con film transparente, mantendremos en frío, (recomiendo hasta el día siguiente si la hemos hecho por la tarde), pasado el tiempo sacamos del frío y hacemos bolas

Las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado, si las deseamos más crujientes repetimos esta operación

Lo ideal es depositarlas sobre papel de cocina y meterlas en frío media hora, el papel es para evitar la humedad y el frío para que se fije más el pan rallado, pasado el tiempo las sacamos y las freímos en abundante aceite caliente, a medida que se hagan las depositamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite

Mientras, hacemos un puré de patata en este caso lo hice con pimentón, delicioso !!!!, ya podemos servir y degustar, muy finas y muy ricas estas croquetas