Encendemos el horno a máxima temperatura. Disponemos las berenjenas lavadas en una asadera o Pyrex aceitadas. Las pinchamos con un tenedor y las horneamos hasta que estén bien asadas. Esperamos baje un poco la temperatura para pelar las y retirarles el cabito. En un recipiente colocamos el pan rallado, en otro los huevos y condimentos. Batimos ligeramente.

Comenzamos el proceso de empanar las berenjenas. Primero las pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado. Verán que la berenjena tiende a abrirse, en este momento la separamos a la mitad y nos rendirá de esta manera dos milanesas por unidad de berenjena.

Encendemos del horno a 200° Disponemos las berenjenas en una asadera aceitada y le rociamos un chorrito de aceite de oliva por encima. Horneamos hasta que se vean doradas.