Milanesas de soja

Día 2: colar y cocinar en agua nueva los granos de soja, sin agregado de sal. Cuando hierve agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio. Una vez cocidos, colar y dejar que enfríen. Reservar parte del líquido.

👉 El bicarbonato ayuda a la digestión.

👉 Tardan en cocinarse entre 40 minutos / 1 hora.

👉 Mientras más tiernos queden mejor, y ayuda a que luego se procesen más fácil.

👉 El líquido que se obtiene es el aquafaba, que en preparaciones veganas sirve como reemplazo del huevo.

Procesar los granos en tandas y ayudarse con el líquido de cocción o pequeñas cantidades de agua hasta obtener una pasta lisa.

👉 Se pueden procesar con mini pimer o licuadora. También he probado con mortero, palo de amasar y pisa papas y se obtienen buenos resultados.

👉 El líquido ayuda a que la máquina no se esfuerce y sobrecaliente. La textura no tiene que quedar muy líquida, sino más bien como una pasta.

Con una cuchara o con la mano, formar porciones. Luego estirar, entre 2 separadores o film con la ayuda de un palo de amasar.

👉 Utilicé una tapa de un frasco para calcular la porción y queden todas del mismo tamaño. El grosor se puede calcular con varillas, palitos o cucharas.

👉 Para resultados más precisos se puede pesar el total de la masa y dividir en por cantidad de porciones o armar porciones de por de gramos c/u. Las comerciales pesan entre 60/80grs dependiendo el tamaño y grosor.

Una vez rebozados ya están listos para cocinar o guardar en tupper o bolsa en el freezer.

👉 Si los medallones están bien congelados no es necesario utilizar separadores, no se pegan entre sí al guardarlos.

👉 Para cocinarlos, colocar el medallón en placa para horno, sartén o freidora de aire con un poquito de aceite y cocinar de un lado y del otro hasta que estén doradas. No se rompen y quedan iguales a las compradas.

👉 No probé hacerlas fritas.