Berenjenas en escabeche

Cortar las berenjenas en rodajas finas y colocarlas en un colador. Colocar algo debajo o dentro de una olla porque eliminan líquido. Espolvorearlas con sal gruesa, yo las dejé toda la noche.

A la mañana siguiente, lavarlas y colocarlas en una olla, mitad agua y mitad vinagre. Dejar hervir 2/3 minutos.

Colocar en un frasco bien limpio una base de los condimentos y arriba una capa de berenjenas. Ir intercalando capa de condimentos y berenjenas hasta completar. Colocar arriba de todo el laurel y llenar el frasco con aceite (usé de maíz).

Llevar a la heladera al menos por dos semanas antes de consumir.