Helado de quinotos en almíbar sobre crêpes flambeadas 🔥 (con claras pasteurizadas!)

Lavamos y secamos los quinotos. Luego los cortamos en rodajas quitándole las semillas. Colocamos en una ollita con el azúcar y el agua. Cocinamos a fuego bajo cuidando que no se pegue, por media hora o hasta que se transparenten.

Cuando estén tibios añadimos el azúcar, las yemas ligeramente batidas y 350 ml de la leche, los otros 50 ml los ponemos en un bowl y le añadimos la maizena, disolvemos y reservamos. La ollita vuelve al fuego hasta que llegue a hervir y ahí añadimos la mezcla de la leche con la maizena. Cocinamos a fuego bajo hasta que espese. Dejamos que se enfríe y reservamos.

Antes de ponernos con las claras, recordar que todo lo que vaya a estar en contacto con las mismas debe limpiarse con un paño con alcohol: bowl, espátula, bowl de la batidora y globo de la misma. Y el recipiente donde vamos a separar las claras de las yemas también.

Elegimos un bowl metálico y un jarro para hacer baño María. Ponemos agua en el jarro de manera que al colocar el bowl no la toque. En el bowl ponemos las claras y llevamos a fuego muy bajo mezclando constantemente hasta que al tocar las claras estén tibias pero no quemen. Si tienes termómetro esta temperatura son 60°C, a la cual se pasteurizan las claras.

Una vez batida agregamos una cucharada de crema a la mezcla de quinotos e integramos. Esta la volcamos de a poco y mezclando con movimientos envolventes al bowl de la crema hasta integrar en su totalidad.

Pasamos a un tupper apto para freezer. Obtuve casi 1 kg de mezcla. Llevamos a freezer hasta que tome consistencia, aproximadamente 4 horas. Se puede dejar de un día para otro y sacar del freezer un ratito antes de servir.

Los crêpes: en un bowl colocamos la yema, el azúcar la esencia de vainilla y la leche. Mezclamos para romper el ligue y añadimos la harina. Integramos sin wue queden grumos. Ponemos a calentar una sartén antiadherente a fuego bajo, le ponemos un poquito de manteca y con un cucharón vertemos una porción en la sartén, la movemos para que la mezcla se distribuya uniformemente. No deben quedar ni muy finos ni muy gruesos. Esta mezcla a mí me rinde para 4 crêpes, ideal para dos personas.

Cuando se despegan bien de la sartén lo damos vuelta y cocinamos del otro lado. Vamos apilando en un plato tapado con un film para que no se sequen.

Cuando terminamos de hacer las crêpes en la misma sartén colocamos jugo de naranja, agua, azúcar y manteca, llevamos a fuego bajo por unos minutos hasta que se reduzca ligeramente. Doblamos los crêpes en 4 y los colocamos en la salsa.

Tips:
- Podés conservar el helado en el freezer por 1 mes.
- Esta receta rinde mucho en helado así nque lo hacés una vez y lo tenés guardado y cuando querés volver a comer este postre hacés los crêpes en el momento.

Los ingredientes para las crêpes rinden para 4 unidades, si son más comensales sólo debés aumentar proporcionalmente los ingredientes de las crêpes y la salsa, pero no del helado.
- Si vas a hacer para varios comensales igual te recomiendo que en la sartén con la salsa siempre coloques de a 4 crêpes. Mientras salseas las otras podés mantenerlas caliente en una fuente tapada.