Ξεκινάμε να φτιάξουμε τη ζύμη. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι μας.

Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο το νερό και το αλάτι.

Ζυμώνουμε μέχρι να φτιάξουμε μια εύπλαστη ζύμη. Είμαστε έτοιμοι όταν έχουν ξεκολλήσει όλα τα υλικά από τα τοιχώματα του μπολ.

Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο 1 1/2 ώρα.

Αφού ξεκουραστεί η ζύμη την βγάζουμε από το ψυγείο και την κόβουμε σε 3 ίσα μέρη φτιάχνοντας 3 μπαλίτσες.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού και μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κορν φλάουερ με το σιμιγδάλι και το προσθέτουμε κι αυτό.

Η γέμιση είναι έτοιμη όταν αρχίσει να στερεοποιείται και να βράζει δημιουργώντας φουσκάλες. Εκείνη τη στιγμή αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

Στη συνέχεια παίρνουμε τις δόσεις με το ζεστό γάλα που αφήσαμε και ρίχνουμε μέσα στα αυγά ανακατεύοντας γρήγορα και εν συνεχεία αυτό το μείγμα το ρίχνουμε μέσα στην κρέμα μας ανακατεύοντας γρήγορα και δυνατά μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα μας. Παίρνουμε το πρώτο μπαλάκι και ανοίγουμε φύλλο σε αλευρωμένο πάγκο.

Σε ένα ταψί 32 εκατοστά το οποίο το έχουμε βουτυρώσει καλά, απλώνουμε το πρώτο φύλλο. Ραντίζουμε με άφθονη ζάχαρη και κανέλα βουτυρώνουμε παντού καλά με πινέλο και προσθέτουμε το δεύτερο φύλλο επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία. Συνεχίζουμε και με το τρίτο φύλλο. Στο τελευταίο φύλλο δεν βάζουμε κανέλα ή ζάχαρη αλλά προσθέτουμε τη γέμισή μας.

Βγάζουμε από το φούρνο και περιμένουμε να κρυώσει. Στην αρχή η πίτα είναι φουσκωμένη και ρευστή. Στη συνέχεια κάθεται και παίρνει τη μορφή τάρτας και στερεοποιείται. Εδώ ήταν έτοιμη μετά από 1 1/2 ώρα ξεκούρασης.

Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Η γεύση είναι εξαιρετικά ανάλαφρη με τα αρώματα του λεμονιού και της βανίλιας να προσδίδουν εξαιρετική επίγευση. Σερβίρεται σκέτη. Εξαιρετικό συνοδευτικό για καφέ. Όσοι προτιμούν τις έντονες γλυκές γεύσεις μπορούν να προσθέσουν από πάνω ζαχαροκανέλα πριν κρυώσει εντελώς.