En primer lugar limpiamos los calamares reservando las patitas y las aletas.

Por otro lado aliñamos la carne echándole el huevo, un diente de ajo picadito, perejil, y el pan mojado en leche.(Como hacemos para las albóndigas). Cocemos dos huevos y Reservamos.

Relleno:
Picamos finamente media cebolla, 1 diente de ajo y rehogamos, Picamos las patitas, aletas, las claras de 2 huevos cocidos y añadimos, salpimentamos la carne y añadimos, caditos. Una vez lo tengamos dejamos enfriar y rellenamos los calamares cerrándolos con un palillo.
Sellamos en una sartén, quitamos el palillo y reservamos.

Para la salsa :
Picamos media cebolla un diente de ajo la zanahoria y pochamos con aceite oliva virgen extra, una vez lo tengamos añadimos el tomate rallado añadimos una cucharadita de pimentón dulce, y un poco de harina como media cucharadita rehogamos y añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos caldo, rallamos las dos yemas de los huevos cocidos y añadimos, batimos y dejamos a fuego lento.

Añadimos los calamares a la salsa, dejamos a fuego lento unos 30 min, vamos observando que no se nos quede sin salsa, añadimos caldo si fuese necesario.
Y a disfrutar de este platazo😋😋😋