Pelamos la cebolla y cortamos en cubitos. Lavamos el morrón, quitamos centro, nervaduras y semillas, cortamos en cubitos. Colocamos en una olla con un hilo de aceite, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Cocinamos hasta transparentar. Reservamos.

Pelamos las papas, las cortamos al medio, luego al medio nuevamente, y finalmente en rodajas de 4 mm de espesor aproximadamente, como se ve en las imágenes. Ponemos a calentar abundante aceite y fritamos las papas por tandas. Secamos en papel absorbente y pasamos a un bowl.

Al bowl de las papas añadimos la cebolla y el morrón, los huevos (previamente cascados de a uno) y salpimentamos apenas. Mezclamos para romper el ligue.

Es una sartén/olla antiadherente de 26 cm colocamos un hilo de aceite y llevamos a fuego fuerte. Volcamos la mezcla y emparejamos la superficie y los bordes con ayuda de una espátula de silicona. Dejamos hasta que los bordes se vean cocidos. Bajamos el fuego y cocinamos tapado hasta que el centro se vea cocido.

Damos vuelta con ayuda de una tapa de cacerola o una fuente y volcamos nuevamente en la sartén.
Llevamos al fuego unos minutos más para que termine de cocinarse el centro y se dore.

Tip:
- Este tipo de tortillas se puede hacer también a horno moderado, usando un molde de tarta o cualquier molde redondo de entre 24 y 28 cm de diámetro; los parámetros de cocción son los mismos, debe estar cocida en el centro. El tiempo que demande dependerá del horno y el molde.