⭐Pan Dulce Genovés con chocolate y frutos secos - con pasas de uva y frutos secos⭐

.*Fermento previo:
En un bowl colocamos la leche tibia y añadimos la levadura desgranada. Mezclamos hasta que se disuelva por completo. Añadimos la harina y vamos integrando para formar la masa. Amasar un poco y reservar por 2 horas en un lugar cálido.

.*Pasas de uva rehidatadas en ron:
En un recipiente colocamos las pasas de uve con el ron. Tapamos con film y llevamos 2 minutos al microondas. Dejamos enfriar tapadas.
Cuando estén bien gorditas, las colamos y reservamos envueltas en un papel de cocina.

.*Masa de pan dulce:
En un bowl colocamos la leche tibia y la levadura desgranada. Integramos hasta lograr completa disolución.
Añadimos la miel, los huevos, la esencia de vainilla y el agua de azahar e integramos.

Volcamos los líquidos y añadimos el fermento previo en pedacitos. Integramos con ayuda de una cuchara. Cuando se haya formado una pasta en el centro, seguimos integrando a mano.

Una vez formada la masa, bajar a la mesada y amasar. Incorporamos la manteca pomada en el centro y vamos integrando. La masa se va a pegar a la mesada pero no debemos agregar nada de harina en este punto. Amasamos y desgasificamos golpeándola contra la mesada (unas 80 veces estará bien, como la torta húngara). Ayudarse de un cornet para despegar la masa de la mesada.

Colocamos en un bowl apenas untado con aceite y tapamos con film en contacto. Dejar doblar volumen en un lugar cálido (1h aprox).

Preparamos las nueces, las almendras, el chocolate y las pasas.

Ahora sí, espolvoreamos la mesada con harina y estiramos la masa de manera rectangular. Dividimos en dos: en un rectángulo distribuimos la totalida del chocolate trozado y la mitad de los frutos secos cortados en trocitos. Y en el otro la otra mitad de los frutos secos cortados en trocitos y todas las pasas. Enrollamos cada uno y cortamos en rodajas. Apilamos las rodajas de un relleno intercalando una en horizontal y una en vertical y así hasta apilar todas. Repetimos con el otro relleno.

Colocar los bollos en placas enmantecadas y con papel manteca enmantecado. Aplastar ligeramente.
Realizar tres cortes formando un triángulo en la superficie.
Dejar doblar volumen tapado con un paño. (Yo dejé 3 horas)

Pincelar la superficie con la yema batida.
La receta original dice 1 huevo batido pero siendo que del glasé nos sobrará la yema prefiero usar esta aligerada con unas gotas de leche para la doradura.
Llevar a un horno bajo-medio (160°C) precalentado por 35 minutos.
Se puede comprobar la cocción si al introducir un termómetro en el centro del pandulce la temperatura llega a los 78-80°C.

.*Glasé:
Colocamos la clara de huevo en un bowl.
Tamizamos el azúcar glass e incorporamos a la clara. Agregamos el jugo de limón de a poco para no pasarnos, primero unas gotas, batimos y vamos viendo la consistencia. Si no se quiere dar gusto a limón reemplazar por agua tibia.

Que en esta mesa navideña no falte el brindis, con y por los que queremos, los que están con nosotros y los que ya partieron, pero siguen en nuestros corazones.
Salud! 🥂

Tips:
- El fermento previo puede hacerse el día antes y reservarlo en la heladera con film. Antes de usarlo, dejar atemperar un rato fuera de la heladera.
- El relleno del pan dulce es a gusto, podes elegir qué frutas poner, se puede usar fruta glaseada/abrillantada, pasas de uva, higos, chocolate, castañas de cajú, nueces, almendras, avellanas...

Para freezar los pan dulces hacerlo sin la decoración de glasé real. Cuando los quieras comer, deja que se atemperen antes de decorarlos.
El de chocolate se puede freezar ya decorado.