Pan dulce genovés

Primero lo que haremos es poner la harina en un bol. Haremos un hueco y pondremos el azúcar y el extracto de malta/miel (esto le dará humedad y durabilidad) desgranamos la levadura y agregamos el agua/leche tibia. Revolvemos un poco incorporamos un poco de harina de los costados y luego esperamos a que la levadura forme una espuma de barba (No la mezclamos con toda la harina solo un poco y la dejamos ahí)

Cuando vemos que la levadura ya formó esa espuma de barba, continuamos incorporando el resto de la harina y aprovechamos a incorporar la sal y la esencia de pan dulce/azahar. Mezclamos

Incorporamos los huevos de a uno mientras vamos amasando. (Esto es mucho mejor y más cómodo con el gancho de amasar de la batidora pero si no lo tienen lo pueden hacer perfectamente con la manos.

Cuando se formó la masa bien Lisa. Estiramos y acá es donde incorporamos la manteca que debe estar a temperatura ambiente. Y a partir de aquí empieza el verdadero trabajo ¿tenés los brazos flácido? Bueno ahora los vas a poner en forma jajajaj porque le vas a tener que dar a la masa hasta que la manteca se integre bien a la masa. No podes por nada en el mundo incorporar más harina, aunque parezca que que los ingredientes no se unen le tenés que dar y dar hasta que se integre.

Cuando ya conseguiste que se forme la masa de nuevo. Es hora de ponerla a descansar tapada en un bol por unas 4 a 6 horas o hasta que veas que crezca (la manteca hará que le cueste crecer. Si podes hacer la masa a la noche mejor. Menos cantidad de masa menos horas de leudado)

Una vez que creció es hora de desgasificar. La pasas a la mesada y la volves a amasar para sacarle el gas. Acá es donde podés cortar la masa (si vas hacer de varios sabores como yo hice) o estiras y haces todo de un solo sabor. Estiras la masa y le incorporas lo que más te guste ya sea: frutos secos, fruta abrillantada, chips etc etc

Lo enrolla y haces un "chorizo" y luego lo cortas en varios pedazos para luego ir intercalando entre sí para que así las frutas queden bien esparcidas en toda la masa. Pesa las masa y corta 4 bollos de 500 gr aprox o 2 de 1k. Lo colocas en molde de pan dulce y dejas descansar nuevamente tapado por unas 3 horas más

Una vez pasado ese tiempo y cuando veas que ya sobrepasa el papel vamos a llevar al horno precalentado, bajas al mínimo (si usas horno eléctrico como yo pone solo la vela de abajo y baja la temperatura a 120°C) por una hora. Lento pero seguro. De esta forma te aseguras que el pan se cocine por todos los lados, no te quede crudo por dentro etc etc

Pasado ese tiempo pincha o podes tocar la superficie y fijarte si suena hueco. Así sabrás que ya está. Esperas a que enfríe y decoras a gusto. Yo los bañé en chocolate y le agregue según lo que le había puesto al pan dulce para identificar cual era cual