Pan dulce genovés

Comenzamos una esponja en un bol. 100 gr de harina, 30 gr de levadura fresca, cucharada de miel, azúcar 3 cucharadas. Dejar reposar y va a formarse una esponja que usaremos luego. En una olla colocamos 700 gr de harina, mezclar juntos con 200 gr de azúcar, pizca de sal. Hacer un hueco en medio y colocar 3 huevos enteros, las esencias, licor, gancia, ralladura de limón. Ahora agregamos la esppnja y vamos mezclando o amasando. Amsar unos 10 minutos y dejar levar bien tapado 50 minutos.

Luego de leudar hay que desgacificar en la mesa. Estirar y colocarle los frutos secos previamente enharinados un poco.

Encerrar bien los frutos secos dentro de la masa cuidando los bordes. Amasar.dividir y dejar leudcor. Yo separé uno sin frutos secos y dos grandes con frutos.

Leudar y hornear a 100 grados durante aprox 40 minutos 50. Depende dle tamaño. Vas mirando que se dore parejo y si lo pinchas no sale masa cruda. Mientras se cocinan hay que hacer un almíbar. Para el almíbar colocamos misma cantidad de azúcar y agua en una ollita, ralladura de limón y esencia de vaibilla. Llevar a fuego durante 15 minutos y luego dejar enfriar a temperatura ambiente. Ahí se pondrá más denso y se usa para pintar el pan apenas sale del horno.

Otro lo decore con cerezas por encima. Y además hice un glasé bien firme para cubrirlo cuando este a temperatura ambiente. Colocamps 150 gr de azúcar impalpable, gotas de limón y dos cucharadas de agua.

Mezclar y fijarae que quede firme. Esparcir por encima del pan dulce cuando después del horneado esté a temperatura ambiente.