Bola de queso con flor de calabaza

Preparar los ingredientes. Limpiar las flores, dejar solo los pétalos y cuidar que no tengan gusanos u otros animalitos. Abrir el chile serrano, remover venas y semillas y picar finamente.

Rallar la cebolla a que quede media taza. Calentar el aceite a fuego medio y sofreir la cebolla a que quede transparente. Prensar el ajo.

Picar el epazote y la flor de calabaza. Agregar el ajo al sartén y dejar 30 seg a 1 min a que suelte su aroma.

Añadir el epazote y cocinar a que se marchite. Por último integrar la flor de calabaza y dejar que se cueza.

Colocar el queso en un tazón y acremarlo ligeramente. Apagar el fuego del guiso cuando la flor esté marchita y dejar enfriar. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Agregar el guiso de flor al queso y mezclar a que todo quede bien integrado. Vaciar sobre un trozo grande de plástico autoadherente.

Envolver con cuidado el queso y formar una bola. Enfriar por un mínimo de dos horas, a que esté duro. Aparte, colocar el chicharrón dentro de una bolsa de plástico. Yo prefiero usar el chicharrón empacado, porque está más esponjoso, menos grasoso y no trae carne adherida.

Romperlo con la mano y luego molerlo con ayuda de un rodillo. Colocar en un plato hondo para que no se riegue.

Sacar la bola de queso del plástico y pasar al plato del chicharrón molido. Cubrir toda la superficie con ayuda de una cuchara, presionando bien para que se adhiera. Cuidar que quede bien cubierta.