Pozole de puerco

Coloca en una coladera el maíz y enjuagalo muy bien, hasta que deje de salir el agua blanca. Después ponlo en una olla grande con suficiente agua

Pones la olla en la estufa a fuego alto.
Le quitas las primeras hojas a la cebolla y la partes en cruz pero manteniendola junta y al ajo también le quitas las hojas secas sin separar los dientes y los pones en la olla.
Tapas la olla y la dejas hervir.

Picas el lomo en cubos pequeños y lo reservas junto con la demás carne.
Ya una vez que el maíz tenga 1 hora hirviendo, le puedes agregar la carne y sal al gusto

Cuando ya la carne esté casi suave le agregas el chile que colaste. Lo dejas hervir por 30 minutos más y lo pruebas de sal, para que te asegures de que este a tu gusto. Después agregas el orégano fresco (para mi este es el ingrediente secreto)