Trinxat de la Cerdanya

Cocemos la patata con piel en un cazo hasta que esté muy tierna. Reservamos.

Mientras, en otra olla ponemos a cocer las hojas de col junto con la panceta. Unos 30 minutos más o menos.

Cuando la col esté tierna la sacamos a un colador durante 1 hora más o menos. De vez en cuando la apretamos para que se escurra cuanta más agua mejor.

Secamos bien la panceta en papel absorbente. Cogemos 1 de las lonchas y la troceamos en daditos pequeñitos.

En una sartén pequeña pero con abundante aceite freímos las lonchas de panceta en trozos grandes, los daditos que hemos cortados y los dientes de ajo laminados.

Cuando el ajo empiece a coger color lo sacamos, no queremos que amarguen.

Cuando los daditos estén fritos los sacamos junto con los ajos.

Cuando los trozos más grandes de panceta estén los reservamos aparte.

Una vez la col escurrida y la patata fría, pelamos esta y lo ponemos todo en un bol y lo mezclamos y chafamos todo junto con un tenedor o pasapuré.

Agregamos la mezcla de los ajos y daditos de panceta. Mezclamos todo bien y salpimentamos al gusto. Añadimos 1 c.p. del aceite se freír los ajos y panceta.

Dejamos unos minutos a fuego suave y luego 3 o 4 más alto para que se dore un poquito. Como si hicieramos una tortilla.

Ponemos un plato encima y volteamos cual tortilla.

Regeneramos la panceta reservada en trozos grandes (ya sea en el micro o unos segundos en aceite caliente) y los ponemos por encima.