Cremoso de Trinxat de la Cerdanya

Ponemos una olla al calor para que llegue a ebullición, pelamos y lavamos las patatas, las chascamos

Separamos las hojas del repollo y eliminamos la parte de los tallos que son más duros y no nos interesan, cuando el agua llegue a ebullición echamos las patatas, salamos, las dejamos 15 minutos

Mientras pasa el tiempo fileteamos el bacon y la papada ibérica y cortamos ambos en trocitos pequeños, reservamos

Pasado el tiempo agregamos el repollo y dejamos otros 10 minutos o hasta que estén muy hechas las patatas, cortamos también la panceta en trozos más grandes, pasado el tiempo trituramos fina la crema, podemos colarla si así lo deseamos

Salteamos a fuego vivo los trozos de bacon y de papada hasta que estén dorados, los echamos a la crema, removemos hasta que se integren

En el mismo aceite doramos los trozos de panceta hasta que estén crujientes, una vez hechos los retiramos

Pasamos la crema en la misma sartén en que hemos hecho las carnes para mezclar con el aceite que han soltado en su fritura, la removemos hasta mezclar, ya podemos servir en los platos la crema y acompañamos con la panceta, espolvoreamos el perejil