Corvina a la marinera

La corvina se ha comprado entera y en la pescadría la han limpiado, sacado los lomos y dejado aparte cabeza y espina. Ahora vamos a hacer un caldo con la cabeza y espina de la corvina, pero también añadiremos las peladuras y cabeza de las gambas -los cuerpos de las gambas los reservamos aparte- lo ponemos todo en una ollita con 1, 5 L de agua, echamos laurel y una cebilla entera pelada. Se deja cocer a fuego medio unos 30 minutos.Una vez hecho lo colamos.

Al mismo tiempo ponemos una cacerola al fuego con aceite, pelamos y cortamos la otra cebolla grosso modo la ponemos a sofreír con los ajos y un poco de sal.

Cuando la cebolla haya tomado color, echamos el vino y tras evaporar el alcohol echamos los tomates y perejil picado. Estará cocinando hasta que el tomate pierda toda el agua.

Pasamos el refrito por la batidora agregando un vaso de caldo y se vuelca algo más de la mitad de este batido en la cacerola. Echamos al vaso de la batidora el resto de caldo y ya tenemos hecha una sopita que acompañará nuestro pescado.

Enjuagamos y secamos el pescado para cortarlo en rodajas grandes, lo salamos y lo colocamos encima de la salsa junto con los langostinos, lo dejamos cocinar apenas 7 minutos o menos porque este pescado se hace muy pronto.

Y ya lo tenemos, espero que os guste.