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Ingredientes

35 minutos
2 raciones
  1. 1dorada de 500 gr
  2. 1cebolla
  3. 2 dientesajo
  4. 1tomate maduro
  5. Pulpa de choricero
  6. Cucharada pequeñapimentón
  7. 1/2 vasovino blanco
  8. Perejil
  9. 1 hojalaurel
  10. 4anchoas
  11. Harina
  12. Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

35 minutos
  1. 1

    Una vez limpia de escamas poner la dorada a cocer en agua con la hoja de laurel y sal, unos 20 minutos desde que comience a hervir.

  2. 2

    Picar la cebolla y los ajos y el perejil y pochar en una sartén amplia.

  3. 3

    Añadir el pimentón, el tomate rallado y sin piel, una cucharada pequeña de pulpa de choricero, las anchoas y remover.

  4. 4

    Añadir el vino blanco, incorporar dos cazos del caldo de cocción de la dorada y una cucharada pequeña de harina diluida en agua fría, reducir durante 20 minutos.

  5. 5

    Sacar la dorada y limpiar muy bien de piel y espinas, colocarla en un plato o fuente.

  6. 6

    Pasar la salsa por un chino o batidora y napar con ella la dorada.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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miguel angel ortiz jimenez

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