硬く絞って水きりした豆腐に鶏挽肉を加え、よく混ぜ合わせる。塩、ナンプラー、牡蛎油を加え、よく味付けする。

海老は歯応えが楽しめるくらいの大きさに刻み、水溶きした
片栗粉にさっとくぐらせておく。

１）に海老、春菊、椎茸を加え、ざっと混ぜ、餃子の皮で包む。

～香港人の友人の餃子の焼き方～
フライパンに水適量、油小さじ１くらい入れ、沸騰したら
餃子を並べ、蓋をします。しばらく蒸し焼きにしたら蓋を
取り、焼き目を付けたら出来上がり。『餃子同士がくっつかず、やぶけたりしません！』見た目も奇麗でお薦めです。

餃子のタレはお好みで。
私はアッサリとお醤油、酢、柚入り七味で
いただきます。