甘～い☆カリカリ梅
お茶請けになる甘いカリカリ梅です☆出来上がるまで４日～１週間程度！綺麗に赤く色付いたら食べれます♪ちゃんと冷蔵庫で保存すれば数ヶ月持ちます(*^^)
このレシピの生い立ち
母が毎年作る甘いカリカリ梅を、教えてもらいました＾＾初めて母が作ったのは２５年くらい昔。その時から、ずっと作り続けてるレシピです。
甘～い☆カリカリ梅
お茶請けになる甘いカリカリ梅です☆出来上がるまで４日～１週間程度！綺麗に赤く色付いたら食べれます♪ちゃんと冷蔵庫で保存すれば数ヶ月持ちます(*^^)
このレシピの生い立ち
母が毎年作る甘いカリカリ梅を、教えてもらいました＾＾初めて母が作ったのは２５年くらい昔。その時から、ずっと作り続けてるレシピです。
作り方
- 1
【１日目】青梅を水に４時間浸し、水気を綺麗に拭きます。そうすることで、身と種がはがれやすくなります。
- 2
青梅のヘソを上にして、しゃもじ（滑らないもの）で抑えながら思いっきり押して、割ります。
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- 3
全部割りました。全体重をかけないと割れないので重労働・・。男性がいれば頼むとよいかも。
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- 4
種を取り外し、縦に４つ割りにします。手でもちぎれますが、仕上がりの見た目を考えて必ず包丁を使いましょう！
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- 5
全部４つ割りにしたら、塩大さじ半（分量外）を全体に混ぜます。
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- 6
赤紫蘇を、バケツなどで何度も水洗いし、汚れを落とし、絞って水きりします。
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- 7
赤紫蘇に、塩４０ｇいれて揉みこむと、泡がたくさんでます。十分揉んだら泡を捨てて絞ります。（水洗いはしません）
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- 8
別の器に赤紫蘇を取り、割った青梅２かけをすりおろして混ぜます。するとみるみる赤い梅色に！（ここが重要です。７と違い、押すと赤い汁が出るのが分かります）
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- 9
大きめの容器かボールに、青梅、赤紫蘇の順で、２～３回交互にサンドします。
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- 10
砂糖《１回目》を上にかけ、ラップ、又は蓋をし冷蔵庫へ。少し経つと、下に汁がたまってくるので、たまにボールを傾けて汁を回し、少しずつ砂糖を溶かす。（中は混ぜない）
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- 11
【２日目】砂糖が溶けて、赤い汁がたっぷりになってます。
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- 12
砂糖《２回目》を上にかけて、冷蔵庫へ。たまに汁を回し、１日寝かせます。
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- 13
【３日目】砂糖《３回目》を上にかけて、冷蔵庫へ。酸っぱめが好きな方は、１００ｇでなく５０ｇでもＯＫです。（写真使い回しです＾＾；）
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- 14
【４日目】砂糖も溶けて、汁気たっぷりで真っ赤。美味しいカリカリ梅の完成☆密封容器に入れ冷蔵庫で保存して下さい。＊もう食べれますが、まだ青臭さがある場合は、もう少し待って下さい♪
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- 15
☆番外編☆残った汁は、水で薄めて梅ジュースになります。カクテルや焼酎の水割りに少しいれても美味しい！（注：保存には汁も必要なので、ある程度浸る状態を保って下さい）
- 16
赤紫蘇について①
このレシピは赤紫蘇必須なので、赤紫蘇抜きで作る場合の分量（塩・砂糖）は分かりません。 - 17
赤紫蘇について②
梅干用の塩漬け赤紫蘇で代用する事は出来ません。 - 18
○賞味期限○
我が家では、冷蔵庫保存で１年物も大丈夫でしたが、出来るだけ早め（数ヶ月）に食べ切って下さい。 - 19
傷み、カビ等を防ぐため、容器から取り分ける際は綺麗な箸で取るようにして下さい。
コツ・ポイント
◆砂糖は計３回。必ず１日おきに追加してください！砂糖を一気に混ぜると、水分が一気に抜け、梅がシワシワになり、カリカリにならないそうです。 ◆砂糖４００ｇだと甘めで、酸味があまり感じません。酸っぱいのが好きな方は、３回目の砂糖を５０ｇくらい減らすと良いです。 ◆２～３日目くらいで味見をすると、かなり青臭くすっぱいですが、冷蔵庫で４日～１週間寝かせると美味しくなるので信じて待って下さいね！
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